Salada de quinoa com frango e legumes assados

Prepare uma salada de quinoa com frango grelhado e legumes, uma opção nutritiva, colorida e perfeita para uma refeição completa e equilibrada.

Esta receita rende 4 porções.

Informação nutricional por porção:
255 kcal, 25 g de proteínas, 4 g de carboidratos, 10 g de gorduras, 2,4 g de fibras.

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa*, lavada
• 2 xícaras de água ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 3 peitos de frango sem pele e desossados
• 2 xícaras de legumes variados (como pimentões, abobrinhas e tomates-cereja)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (como salsa ou manjericão)

Instruções:

1. Cozinhe a quinoa: Ferva a água ou o caldo e, quando ferver, adicione a quinoa, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos. Solte com um garfo e deixe esfriar.
2. Asse o frango: Tempere o frango com sal, pimenta e azeite de oliva. Asse de 6 a 8 minutos de cada lado. Deixe descansar e depois corte em fatias.
3. Asse os legumes: Misture os legumes com azeite de oliva, sal e pimenta. Asse por 4 a 5 minutos até ficarem macios.
4. Combine: Em uma tigela grande, misture a quinoa, o frango assado, os legumes, o suco de limão e as ervas. Ajuste os temperos se necessário. Sirva morno ou frio.

Aproveite esta salada nutritiva e deliciosa!

*Se não encontrar quinoa facilmente, procure uma “mistura de 16 grãos” ou qualquer outro grão integral.