Ensalada de quinoa con pollo y verduras asados

Prepara una ensalada de quinoa con pollo y verduras asados, una opción nutritiva, colorida y perfecta para una comida completa y balanceada.

Esta receta rinde 4 porciones.

Información nutricional por porción:
255 kcal, 25 g de proteínas, 4 g de hidratos de carbono, 10 g de grasas, 2,4 g de fibras.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa*, lavada
• 2 tazas de agua o caldo de pollo bajo en sodio
• 3 pechugas de pollo sin piel, deshuesadas
• 2 tazas de verduras variadas (como pimientos, calabacines y tomates cherry)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (como perejil o albahaca)

Instrucciones:

1. Cocine la quinoa: Ponga a hervir el agua o el caldo y, cuando hierva, añada la quinoa, tape y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos. Airee con un tenedor y deje enfriar.
2. Ase el pollo: Condimente el pollo con sal, pimienta y aceite de oliva. Ase de 6 a 8 minutos por lado. Deje reposar y luego corte en fetas.
3. Ase las verduras: Mezcle las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta. Ase de 4 a 5 minutos hasta que estén tiernas.
4. Combine: En un bol grande, mezcle la quinoa, el pollo asado, las verduras, el jugo de limón y las hierbas. Rectifique los condimentos si es necesario. Sirva tibio o frío.

¡Disfrute de esta nutritiva y deliciosa ensalada!

*Si no consigues quinoa fácilmente, busque una “mezcla de 16 granos” o cualquier otro grano integral.

– Boletín Informativo Sobre Vida Saludable_n°1_SPA_ARG_Oct24